Hitlers Rezepte: Erdbeerroulade

Zubereitung:

Eier sauber trennen, das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen. Eiweiss ebenfalls steifschlagen und zum Schluss den restlichen Zucker dazugeben. Erneut kräftig schlagen. 
Eigelb mit dem Eischnee und der Zitronenschale vorsichtig vermengen und das gesiebte Mehl sowie die Weizenstärke unterheben. 

Die Masse auf Backpapier aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 - 15 Minuten backen. 
Nach dem Backen die Roulade in ein feuchtes Tuch einrollen. 

Erdbeeren waschen, abzupfen und in kleine Stücke schneiden; einige davon fein pürieren. Sahne mit dem Zucker steifschlagen, die pürierten Erdbeeren unterrühren und die aufgelöste Gelatine darunter geben, gut verrühren und zum Schluss die restlichen Erdbeeren unterheben. 

Diese Erdbeersahnemasse auf die gebackene Roulade aufstreichen, zusammenrollen und 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Staubzucker bestreuen und mit ganzen Erdbeeren garnieren.

Zutaten:

6 Eier
40 g Mehl
40 g Weizenstärke
60 g Zucker
1 Zitrone, Schale
250 g Erdbeeren
½ l Sahne
80 g Zucker
6 Bl. Gelatine

Hitlers Rezepte: Weihnachtsgans mit Apfel-Maronen-Füllung an Semmelknödeln und Apfel-Rotkraut

Zubereitung:

Die Gans ausnehmen und von innen und außen waschen und trocken tupfen (Fett auffangen). Evtl. die Flügel abschneiden. 4-5 Äpfel waschen, entkernen und achteln. Die Möhren schälen und grob zerstückeln. Die Maronen schälen, die Hälfte des Schwarzbrotes zerbröseln. Das Ganze salzen und pfeffern, vier Lorbeerblätter beigeben und vermischen. Die Gans innen und außen mit Salz und Rosmarin einreiben. Die Brusthaut flach einstechen und geschälte, ganze Knoblauchzehen darunterschieben (kann auch weggelassen werden). Dann mit der Apfel-Maronen-Mischung füllen und mit Holzstäbchen verschließen. Evtl. die Keulen zusammenbinden. 

Die Gans mit der Brust nach oben auf den Rost legen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Eine Fettpfanne mit etwa 500 ml Wasser füllen und darunter stellen. Die Gans kann auch mit übrig gebliebener Füllung in einen flachen Bräter gegeben werden und darin garen. 1 Stunde garen und zwischendurch einstechen, damit das Fett auslaufen kann, sowie immer wieder mit dem entstehenden Sud übergießen. Nach einer Stunde die Gans umdrehen und weiterbacken. Nach einer weiteren Stunde die Gans wieder wenden (Brustseite nach oben) und mit aufgefangenem Gänseschmalz oder Butter bestreichen, um eine braune Kruste zu bekommen. Nach weiteren 20-30 Minuten ist die Gans fertig (einstechen zum Test). 

Nun den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder reiben. Verbliebene Äpfel schälen, reiben und mit dem Rotkohl vermengen. Das Ganze salzen, pfeffern, vier Lorbeerblätter und etwas Muskat beigeben, mit dem Essig und einer Prise Zucker abschmecken. Dann wahlweise als Salat ziehen lassen oder mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze langsam dünsten, ab und zu umrühren. 

Die Semmeln einweichen, die Eier verquirlen, Petersilie und Zwiebel fein hacken und restliches Schwarzbrot zerbröseln. Die Zwiebelwürfel kurz in etwas Öl glasig dünsten und über die gut ausgedrückten und zerrupften Semmeln geben. Pumpernickel, Eier und Milch darüber geben (nicht vermischen) und 20 Minuten stehen lassen. Petersilie dazugeben und alles zu einem feinen Teig verkneten (am besten mit der Hand). Daraus mit feuchten, aber nicht nassen, Händen tomatengroße Knödel formen. Salzwasser zum Sieden (nicht Kochen) bringen und die Knödel darin 15-20 Minuten gar ziehen lassen. 

Wenn die Gans fertig gebraten ist, die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und den Sud in eine Kasserolle oder einen kleinen Topf gießen. Das Fett abschöpfen, beiseite stellen und den Sud mit Rotwein aufkochen und verkochen lassen. Vom Herd ziehen, mit eiskalter Butter montieren oder mit gesiebtem Mehl oder Speisestärke andicken. Die Gans tranchieren und mit Semmelknödeln und Rotkraut servieren, die Bratensoße dazu reichen.

Zutaten: 

200 g Maronen 
200 g schwarzbrot 
300 g Semmeln, trocken 
200 ml Milch 
200 ml Rotwein 
5 kleine Möhren 
1 kleine Zwiebel 
8 mittlere Äpfel 
3 mittlere Eier 
1 Prise Zucker 
5 Prisen Pfeffer 
2 Prisen Muskat 
1 Schuss Öl 
1 Schuss Apfelessig 
3 TL Salz 
1 EL Butter 
1 EL Rosmarin (alternativ: Rosmarinzweig)
7 Zehen Knoblauch 
1 Bund Petersilie 
1 Rotkohl 
1 Gans 
8 Blatt Lorbeer

Hitlers Rezepte: Spinatstrudel

Zubereitung:

Verwendet man frischen Blattspinat diesen als erstes blanchieren ( = kurz mit heißem Wasser überbrühen). Zwiebel schneiden, in etwas Öl anschwitzen, das geschnittene Geselchte dazugeben und kurz braten. Den Spinat (bei TK-Ware auch etwas Wasser) beigeben, würzen und zugedeckt dünsten. Bei frischem Blattspinat genügen einige Minuten, bei tiefgekühltem natürlich länger. Die Masse überkühlen lassen, dann auf den ausgerollten Strudelteig geben. In die Mitte des Teiges die Schafskäsewürfel legen, den Teig einrollen und mit Backpapier auf ein Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C 20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:

1 Pkg. TK-Strudelteig, aufgetaut
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
100 g Geselchtes
200 g Schafkäse
Öl, Salz, Pfeffer

Hitlers Rezepte: Kichererbseneintopf

Zubereitung: 

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini darin andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Tomatenwürfel , Tomatensaft, Kichererbsen, die Gewürze und Salz zufügen, dann zugedeckt 15 Minuten kochen lassen, mit Petersilie garniert servieren. Dazu Vollkornbrot reichen.

Zutaten:

1 große Dose Kichererbsen ( 800 g )
2 Zwiebeln ( fein gehackt )
2 Zehen Knoblauch ( fein gehackt )
1 Paprika ( gelb, würfelig geschnitten )
1 Zucchini ( Scheiben geschnitten )
1 große Dose Tomaten ( geschält, geschnitten )
1 TL, gestr. Kümmel
1 TL, gestr. Kardamon ( gemahlen )
2 EL, gestr. Olivenöl ( kaltgepresst )
500 ml Gemüsebrühe ( biofit )
1 EL, gestr. Currypulver
1 TL, gestr. Zimt
Salz
Petersilie ( fein gehackt )

Hitlers Rezepte: Cozze Buzara

Zubereitung:

Muscheln gründlich waschen (offene wegwerfen) und in reichlich Wasser 5 Minuten kochen (geschlossene wegwerfen). Für die Soße Zwiebel würfeln und anrösten, Knoblauch beigeben und einmal durchschwenken. Die Tomatenwürfel dazugeben, würzen und aufkochen lassen. Falls die Soße zu flüssig ist, einfach noch unter Rühren weiterkochen bis genug Wasser verdampft ist. Muscheln und Soße extra servieren oder gleich auf einem Teller anrichten.

Zutaten:

1,5 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kg Tomaten gewürfelt (Dose)
Salz, Pfeffer

Hitlers Rezepte: Karthäuser Klöße mit fränkischer Weinschaumsoße

Zubereitung:

Die harten Rinden von den Brötchen abreiben und die Brötchen vierteln. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen. Die zwei Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz verquirlen, die Brötchen darin einweichen. Brötchenhälften etwas ausdrücken, zuerst im Eischnee und dann in den zuvor abgeriebenen Semmelbröseln wenden. Jetzt in reichlich heißem Schmalz schwimmend goldgelb backen.
Im Anschluss in Zucker-Zimt-Gemisch wälzen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der vorbereiteten Weinschaumsoße servieren.

Weinschaumsoße - Variante 1:
Die Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen anschlagen. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Soße in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad schaumig schlagen.

Weinschaumsoße - Variante 2:
3 Eigelbe und 1 ganzes Ei mit dem Zucker und dem Wein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse steigt. Die restlichen 3 Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Weincreme etwas abkühlen lassen, dann den Schnee unterheben. 

Tipp: Statt bei den Karthäuser Klößen die Eier zu trennen, einfach die ganzen Eier zur Einweichmasse für die Brötchen verwenden. Dann natürlich nur noch in Semmelbrösel wenden.

Zutaten:

6 Brötchen, vom Vortag 
2 Eier, getrennt 
500 ml Milch 
30 g Zucker 
1 Prise Salz 
1 Pck. Vanillinzucker 
  Semmelbrösel 
  Butterschmalz, zum Ausbacken 
  Zucker 
  Zimt

Für die Sauce: (Weinschaumsoße - Variante 1) 
3 Eier 
250 ml Wein (Frankenwein), halbtrocken 
1 TL Speisestärke 
1 EL Zucker 
½ Zitrone, Saft

Für die Sauce: (Weinschaumsoße - Variante 2) 
4 Eier
100 g Zucker 
250 ml Wein (Frankenwein), lieblich 
½ Zitrone, den Saft davon

Hitlers Rezepte: Big Kahuna Burger

Zubereitung:

Hackfleisch zu 4 Rohlingen formen (dazu benutze ich immer eine spanische Keramikform für Crema Katalana, andere bevorzugen den Hohlraum des Deckels eines Einmachglases). Die geformten Rohlinge (bei mir ca. 250 g pro Stück) mit der Teriaky Sauce beträufeln (gibts im Asiashop bzw. in vielen Supermärkten bei den diversen Asiasößchen). Das Ganze einwirken lassen und ggf. etwas mit den Händen auf beiden Seiten verteilen. 
Nun die Burger grillen oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Flamme anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Danach die Burger und die Zwiebelscheiben kurz in der Pfanne weiterbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe genommen haben und weich sind, die Spezialsauce (Rezept kommt gleich) auf den Burgern verteilen und bei schwacher Hitze abgedeckt durchziehen lassen. Die Burger sollen innen möglichst noch schön saftig, außen jedoch nicht zu knusprig sein.

Die Brötchen aufschneiden und die Schnittfläche kurz angrillen (im Backofen). 

Belegt wird folgendermaßen: Brötchenunterseite, Salatblatt, Burger mit Spezialsauce und Zwiebeln, Goudascheibe, Tomate, Ananas, Brötchenoberseite (manche servieren auch "faced up" - also den Brötchendeckel einfach mit der Schnittfläche nach oben daneben gelegt).

Spezialsauce:
Ketchup, Zucker (mit "Tasse" ist ein US-Cupmaß gemeint) und Senf in einem Topf bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.

P.S. kleiner Tipp: "Durotschka" hat ein sehr gutes Rezept für "Brötchen für Hamburger" eingestellt, das ich nur empfehlen kann.

Zutaten:

1 kg Hackfleisch, vom Rind 
3 EL Sauce (Teriaky) 
4 Scheibe/n Ananas 
4 Scheibe/n Käse, Gouda 
4 Brötchen (Hamburger-) 
1 Tasse Zucker, braun 
1 Tasse Tomatenketchup 
3 EL Senf 
1 Zwiebel
1 Tomate, in Scheiben 
  Salat 
  Salz 
  Pfeffer 

Hitlers Rezepte: Zitronenfalter

Zubereitung:

Legen sie einen Bogen Backpapier auf eine Tortenplatte und stellen sie den Tortenring oder den geschlossenen Springformrand (26 Durchmesser) ohne Boden darauf.

Kokoszwieback in einem Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und die Zwiebäcke mit einer Teigrolle zerkleinern. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebackbrösel hinzufügen und alles gut verrühren. Etwa 3/4 der Masse in den Tortenring/Springformrand geben, mit einem Löffelrücken gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken und kalt stellen, bis der Boden fest geworden ist. Die übrige Masse zu einem "Schmetterlingskörper" (etwa 15 cm lang) und 2 "Fühlern" (je etwa 8 cm lang) formen und ebenfalls auf Backpapier kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Zitrone und Vanillinzucker verrühren. Beide Päckchen C zusammen nach Packungsanleitung, aber nur mit 200g Zucker und 300ml Wasser zubereiten. Erst Fruttina unter die Quarkmasse rühren, dann die Sahne unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Torte 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Orangen, Pink Grapefruit und Limetten schälen, die weiße Haut dabei gründlich entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Die Physalis von der Pergamenthülle befreien und quer halbieren. Die Karambole waschen, abtropfen lassen, in mitteldicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Die Torte dekorativ so mit den Früchten belegen, dass längs in der Mitte ein etwa 1cm breiter Streifen frei bleibt und die Hälften spiegelverkehrt belegt sind.

Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker, Wasser und Mandarinensaft zubereiten und auf den Früchten mit Hilfe eines Esslöffels verteilen. Die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Die Torte mit Hilfe eines Tortenhebers vom Backpapier lösen und das Backpapier unter dem Boden wegziehen, den Tortenring mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. 

Die Torte senkrecht in der Mitte halbieren. Die Seiten und Schnittflächen der Tortenhälften mit Kokosraspeln bestreuen und etwas andrücken. Die Tortenhälften mit den Rundungen aneinander auf eine Tortenplatte legen, den "Schmetterlingskörper" dazwischen und die beiden "Fühler" anlegen.

Zutaten:

225 g Zwieback (Kokoszwieback) 
150 g Butter 
400 g Schlagsahne, kalte 
500 g Quark, 20% Fett i. Tr. 
1 Zitrone, Saft davon 
1 Pck. Vanillinzucker 
2 Pck. Cremepulver mit Zitronengeschmack (Fruttina) 
200 g Zucker 
300 ml Wasser, warmes 
2 Dosen Mandarinen, Abtropfgewicht je 175g, 125 ml vom Saft aufheben 
2 Orangen, 1 Pink Grapefruit und 2 Limetten 
 einige Physalis 
1 Karambole
50 g Kokosraspel 
1 Pck. Tortenguss, klar 
2 EL, gest. Zucker 
125 ml Wasser

Hitlers Rezepte: Aioli

Zubereitung:

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepressten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer (natürlich aus der Mühle) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen. Jede Ölzugabe muss völlig von der Sauce aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt. Zum Schluss wird der Zitronensaft untergeschlagen. 

Aioli sollte immer nur frisch zubereitet werden und benötigt keine Ruhezeit, da es nachschärft.

Zutaten:

5 Zehen Knoblauch 
3 Eier, davon das Eigelb 
1 EL Senf, scharfer 
1 Salz 
  Pfeffer, weißer 
250 ml Öl (Olivenöl) 
½ EL Zitronensaft